Luksusæbletærte

(Egen opskrift)

Dej

50 g nødder
200 g mel
135 g smør
3 spsk sukker
1 knsp salt
2 spsk creme fraiche
Nødderne hakkes meget fint. (Der må ikke være stykker der er større end 1 mm).
Salt og sukker blandes i melet, og det smuldres sammen med smørret.
Når alle store smørklumper er væk, hældes de hakkede nødder i, og dejen samles med creme fraiche.
Dejen stilles koldt i 1 time.
Rulles ud og lægges i en tærteform (metal, med løs bund). Bunden prikkes med en gaffel og sættes i fryseren i 2 timer.
Forbages derefter ved 200° i 20 minutter

Creme Anglaise / Marcipancreme

1½ dl mælk
1½ dl piskefløde
½ stang vanille
3 spsk sukker
4 æggeblommer

75 g rå marcipan
Der laves først en creme anglaise:
Mælk og fløde koges op, sammen med sukker og vanille.
Når det koger, hældes det over æggeblommerne og piskes let sammen.
Det hele hældes nu tilbage i gryden, hvor det opvarmes over sagte varme, under stadig piskning.
Cremen er færdig, når den begynder at tykne. Må ikke koge!
hældes gennem en si, og stilles til let afkøling.

Marcipanen rives groft, og piskes sammen med 1 dl af creme anglaisen.
(Resten er beregnet til tilbehør)

Tærten

500 g æbler (skrællet vægt)
100 g sukker
2 tsk kanel
50 g valnødder
Halvdelen af sukkeret blandes med kanel og valnødder og fordeles over tærtebunden.
Æblerne skrælles og skæres i både. Blandes med resten af sukkeret.
Derefter anbringes æblestykkerne pænt på bunden

Halvdelen af kagen dækkes med marcipancreme.
.
Bages i ovnen ved 200° i ca 35 minutter, eller indtil kagen er gylden.
Stilles til afkøling

Glasering

1 dl abrikosmos
1 dl vand
Vand og abrikosmos koges sammen og sættes til afkøling. Når det begynder at blive tykkere igen, pensles det over æbletærten.
Skal stå koldt til serveringen, så abrikosmosen stivner.

Pynt
(Karamel-spindelvæv)

250 g perlemelis
50 g glukosesirup
1 dl vand
Et stort stykke bagepapir bredes ud på køkkenbordet. Vand, glukose og perlemelis koges sammen til er blevet svagt lysebrunt og har en konsistens som flydende honning.
Tages af varmen. En ske fyldes med massen, og man lader massen løbe fra skeen ned på bagepapiret i så fin en stråle som muligt. Tegn et spindelvævsmønster med strålen, og lad det tørre.
Skal bruges i løbet af få timer eller opbevares i en lufttæt beholder i et par dage. Ellers suger det vand og bliver blødt og klistret.

Servering

Karamelvævet skæres i passende stykker og stilles lodret oven på tærten.
Serveres kold, med resten af creme anglaisen.

Dej
50 g nødder 200 g mel 135 g smør 3 spsk sukker 1 knsp salt 2 spsk creme fraiche	Nødderne hakkes meget fint. (Der må ikke være stykker der er større end 1 mm). Salt og sukker blandes i melet, og det smuldres sammen med smørret. Når alle store smørklumper er væk, hældes de hakkede nødder i, og dejen samles med creme fraiche. Dejen stilles koldt i 1 time. Rulles ud og lægges i en tærteform (metal, med løs bund). Bunden prikkes med en gaffel og sættes i fryseren i 2 timer. Forbages derefter ved 200° i 20 minutter
Creme Anglaise / Marcipancreme
1½ dl mælk 1½ dl piskefløde ½ stang vanille 3 spsk sukker 4 æggeblommer 75 g rå marcipan	Der laves først en creme anglaise: Mælk og fløde koges op, sammen med sukker og vanille. Når det koger, hældes det over æggeblommerne og piskes let sammen. Det hele hældes nu tilbage i gryden, hvor det opvarmes over sagte varme, under stadig piskning. Cremen er færdig, når den begynder at tykne. Må ikke koge! hældes gennem en si, og stilles til let afkøling. Marcipanen rives groft, og piskes sammen med 1 dl af creme anglaisen. (Resten er beregnet til tilbehør)
Tærten
500 g æbler (skrællet vægt) 100 g sukker 2 tsk kanel 50 g valnødder	Halvdelen af sukkeret blandes med kanel og valnødder og fordeles over tærtebunden. Æblerne skrælles og skæres i både. Blandes med resten af sukkeret. Derefter anbringes æblestykkerne pænt på bunden Halvdelen af kagen dækkes med marcipancreme. . Bages i ovnen ved 200° i ca 35 minutter, eller indtil kagen er gylden. Stilles til afkøling
Glasering
1 dl abrikosmos 1 dl vand	Vand og abrikosmos koges sammen og sættes til afkøling. Når det begynder at blive tykkere igen, pensles det over æbletærten. Skal stå koldt til serveringen, så abrikosmosen stivner.
Pynt (Karamel-spindelvæv)
250 g perlemelis 50 g glukosesirup 1 dl vand	Et stort stykke bagepapir bredes ud på køkkenbordet. Vand, glukose og perlemelis koges sammen til er blevet svagt lysebrunt og har en konsistens som flydende honning. Tages af varmen. En ske fyldes med massen, og man lader massen løbe fra skeen ned på bagepapiret i så fin en stråle som muligt. Tegn et spindelvævsmønster med strålen, og lad det tørre. Skal bruges i løbet af få timer eller opbevares i en lufttæt beholder i et par dage. Ellers suger det vand og bliver blødt og klistret.
Servering
	Karamelvævet skæres i passende stykker og stilles lodret oven på tærten. Serveres kold, med resten af creme anglaisen.