| Mascarpone
creme |
|
| 8
æggeblommer 5spsk sukker 1 spsk vanillesukker 750 g mascarpone (en slags frisk ost) 8 æggehvider 2 cl cognac 2 cl marsala Evt revet skal fra en citron |
Æggeblommerne
piskes til en kraftig æggesnaps sammen med sukker og
vanillesukker. Mascarponen piskes i sammen med cognac og marsala, til
det hele har en jævn konsistens. Hviderne piskes stive og vendes i. Evt tilsættes den revne skal af en citron |
| Diverse |
|
| 48 savoiardi (lady
fingers) ½ l stærk kaffe 4 cl cognac 4 cl marsala 150 g revet mørk chokolade |
Man bruger en firkantet
fad på 25*35 cm (passer i størrelse til 24 savoiardi. Kaffe, cognac og marsala blandes sammen i en fladbundet skål. |
| Montering |
|
| Halvdelen af
savoiardierne dyppes enkeltvis i kaffeblandingen og lægges
i bunden af fadet. De skal dyppes 2-3 sekunder; nok til at de
bliver
næsten gennemblødt, men ikke så meget så de
falder fra hinanden. Over dette hældes halvdelen af mascarpone-cremen, og halvdelen af den revne chokolade drysses over. Bank bradepanden et par gange i bordet, så fyldet fordeler sig, og lufthuller forsvinder. Derefter gentages det hele; den anden halvdel af kagerne blødes op og lægges i et nyt lag, mascarpone-cremen hældes ovber og glattes ud, og resten af chokoladen kommes over. |
|
Servering |
|
| Skal stå mindst 5 timer i
et køleskab. Serveres helt koldt |