Tirami su (ca 20 personer)

Klassisk italiensk opskrift



Mascarpone creme
 
8 æggeblommer
5spsk sukker
1 spsk vanillesukker
750 g mascarpone (en slags frisk ost)
8 æggehvider
2 cl cognac
2 cl marsala
Evt revet skal fra en citron
Æggeblommerne piskes til en kraftig æggesnaps sammen med sukker og vanillesukker. Mascarponen piskes i sammen med cognac og marsala, til det hele har en jævn konsistens.
Hviderne piskes stive og vendes i.
Evt tilsættes den revne skal af en citron

Diverse
 
48 savoiardi (lady fingers)
½ l stærk kaffe
4 cl cognac
4 cl marsala
150 g revet mørk chokolade
Man bruger en firkantet fad på 25*35 cm (passer i størrelse til 24 savoiardi.
Kaffe, cognac og marsala blandes sammen i en fladbundet skål.


Montering
 
  Halvdelen af savoiardierne dyppes enkeltvis i kaffeblandingen og lægges i bunden af  fadet. De skal dyppes 2-3 sekunder; nok til at de bliver næsten gennemblødt, men ikke så meget så de falder fra hinanden.
Over dette hældes halvdelen af mascarpone-cremen, og halvdelen af den revne chokolade drysses over. Bank bradepanden et par gange i bordet, så fyldet fordeler sig, og lufthuller forsvinder.
Derefter gentages det hele; den anden halvdel af kagerne blødes op og lægges i et nyt lag, mascarpone-cremen hældes ovber og glattes ud, og resten af chokoladen kommes over.

Servering


Skal stå mindst 5 timer i et køleskab. Serveres helt koldt