Creme
Anglaise
|
|
2 1/4 dl
sødmælk
2 1/4 dl piskefløde
6 æggeblommer
½ dl sukker
1 stang vanille
|
Mælk
og fløde hældes i en kasserolle sammen med sukkeret.
Vanillestangen flækkes og kornene skrabes af. Både korn og
stænger kommes i kasserollen. Det hele koges op.
Æggeblommeren piskes let sammen i en skål og den kogende
mælk hældes over under piskning. Vanillestængerne
tages fra, og resten hældes tilbage i gryden, hvor det opvarmes
ved svag varme under stadig piskning til det jævner. Må
ikke koge. Cremen sigtes og hældes i en skål.
Halvdelen af denne portion bruges til mandelcremen; den anden halvdel
bruges som tilbehør til kagen
|
Mandelcreme |
|
200 g mandler
200 g blødt smør
2 æg
20 g maizenamel
½ portion creme anglaise (ovenfor)
|
Mandlerne blendes og
alle ingredienserne røres sammen
|
Mørdej |
|
225 g mel
150 g usaltet smør
1½ spsk sukker
1 knsp salt
2 spsk creme fraiche
|
Sukker og salt kommes i melet. Smuldres
sammen med smørret, og dejen samles med creme fraiche. Hviler i
køleskab i en time.
|
Tærte
|
|
200 g svesker
200 g skrællet æble
|
Mørdejen rulles ud og
lægges i en tærteform, ca. 25 cm. Formen sættes i
fryseren i 1 time.
Herefter forbages den ved 175° i 20 minutter.
Halvdelen af mandelcremen smøres over, og tærten bages
yderligere et kvarter ved 165°.
Æbler og svesker hakkes froft og fordeles ipå
tærtebunden.
Resten af mandelcremen smøres over. Tærten bages videre
ved 165° til den er gylden. (ca. ½ time)
Kan evt. bages ved højere temperatur de sidste 5 minutter for at
give farve.
|
Servering
|
|
|
Tærten serveres lun eller
kold med resten af creme anglaisen og vanilleis.
|
