Spelt alamande med appelsin-karamelsovs

(Egen opskrift)

Utraditionel afløser af risalande. Kan naturligvis også serveres med kirsebærsovs.



Forberedelse

250 g spelt-kerner
½ tsk salt
Vand
Speltkernerne koges møre, men må ikke koge ud. Det tager 15 minutter til en time, afhængigt af  hvor forarbejdede kernerne er. Se vejledningen på posen
Skal være helt afkølede inden man går til næste trin.

Alamande

 
½ l piskefløde
200 g mandler
3 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
Mandlerne smuttes og hakkes groft.
Piskefløden piskes til flødeskum, og sukker og vanillesukker røres i.
De afkølede speltkerner vendes i .
Sættes koldt indtil servering.

Karamelsovs
 
200 g sukker
vand
Saften fra 1 appelsin
2 dl piskefløde
Sukkeret spredes ud i et helt jævnt lag på en pande eller i en gryde, der sættes over ved svag til middel varme. Når sukkeret er helt smeltet hældes vand i. Første gang giver det en del dampudvikling, men efterhånden kan smør og sukker røres sammen til en tyktflydende væske.
Hæld appelsinsaften heri Når væsken igen er ensartet skal den være rimeligt tyndtflydende, så den kan sis. Ellers skal der kommes lidt mere vand i.  Den hældes gennem en si og sættes til afkøling.
Når karamellen er kold piskes fløden til en halvstiv flødekum, og karmellen vendes i.

Chokoladecreme
 
450 g chokolade, 70%
2 dl mælk
2 dl piskefløde
50 g sukker
7 æggeblommer
½ l piskefløde
Chokoladen hakkes groft og lægges i en stor skål.
Æggeblommerne hældes op i en anden skål.
Mælk, piskefløde og sukker koges op og hældes over æggeblommerne under piskning. Det hele hældes tilbage i gryden og opvarmes under konstant pisknin til det jævner. Må ikke koge.
Den varme creme sis og hældes over chokoladen, så denne smelter. Det hele røres til en blank masse.
Fløden piskes til skum og vendes i, når chokolademassen er lunken.

Servering


Spelt-alamanden serveres kold, med karamelsovsen som tilbehør.