Sarah Bernard kager (20-25 stk)

 
 
Makroner
250 g bagemarcipan
350 g sukker
2½ æggehvide
1 spsk mel
Marcipan og sukker røres sammen til en ensartet masse. Æggehvide røres i lidt efter lidt til massen har konsistens som grød. (Må endelig ikke blive for lind, da overfladen på kagerne så bliver for glat og ikke makronagtig).
Til sidst røres melet i.
Dejen sættes som små cirkler på en bageplade med bagepapir. Kagerne må ikke sættes alt for tæt da de flyder noget ud. Kan gøres større eller mindre efter behov og ønsker.
Makronerne bages ved 175° i ca. 20 minutter til de er mørkt gyldne.
Skal afkøle fuldstændig på bagepapiret inden de tages af, da de ellers går for let i stykker. Hviis de stadig er klistrede, når de kommer af papiret, kan de tørres yderligere på en bagerist ved 150° i ca 10 minutter med ovnlågen på klem.

(PS. Man kan også bruge købe-makroner)
Creme
½ l piskefløde
250 g mørk chokolade
Fløde og chokolade opvarmes sammen over vandbad, til chokoladen er smeltet og det hele røres sammen til en ensartet masse.
Chokoladecremen hældes i en røreskål og sættes i køleskab til den er gennemkold og stiv (natten over).
Chokoladecremen piskes til skum med en håndmixer.
På hver makron smøres nu en top af chokoladecreme, og makronerne sættes i køleskabet til de igen er helt kolde.

Overtræk
500 g god mørk chokolade
Violpynt
Chokoladen smeltes til overtræk. Makronerne dyppes heri, så al chokoladecremen bliver dækket. Lægges på ryggen (makronsiden), og drysses med violpynt. Sættes køligt til de skal spises.