med fragilitébunde og mascarponecreme
6 stk
| Fragilitébunde | |
| 2 æggehvider 60 g sukker 60 g meget finthakkede nødder |
Æggehviderne piskes stive, sukker piskes i,
og til sidst vendes de finthakkede nødder i. Et stykke bagepapir bredes ud på en bageplade, og der tegnes 6 cirkler på den, ca 11 cm i diameter. Dejen fordeles i de 6 cirkler og spredes forsigtigt ud inden for hver cirkel. Beges ved 150º i 30 minutter - med en trægrydeske i klemme i ovnlågen, så fugten kan slippe ud. Sættes til afkøling, og bagepapiret trækkes af, når de er helt kolde. (Kan opbevares nogle dage i tætsluttende kagedåse) |
Rabarber |
|
| 600 g rabarber 200 g sukker 2 tsk calciumklorid |
Rabarberne vaskes og skæres i
præcis lige lange stykker (ca 9 cm). Anbringes tæt ved siden af hinanden i et ovnfast fad eller en bradepande. Calciumklorid fordeles så godt som muligt over rabarberne, og sukker drysses over. Bages i ovnen ved 150º i 20-40 minutter, afhængigt af rabarbernes tykkelse. De skal være møre men må ikke koge ud. De kan evt. vendes forsigtigt rundt i sukkerlagen de sidste 5 minutter, så alt sukkert bliver opløst, og så meget som muligt bliver opsuget af rabarberne. Rabarberstykkerne stilles til afkøling og afdrypning. |
| Mascarponecreme |
|
| 200 g mascarpone 200 g piskefløde 75 g flormelis 1 vanillestang |
Fløden piskes
stiv. Flormelis og kornene fra vanillestangen piskes i. Flødeskum og mascarpone vendes sammen. Sættes 30 minutter i køleskab |
Anretning |
|
| Lakridspulver |
Mascarponecremen spredes ud
på fragilitébundene, rabarberstængerne stables ovenpå som
et tårn, og der drysses lakridspulver over |