| Bunde | |
| 6 æg 1 spsk revet appelsinskal 3/4 tsk kanel 300 g sukker 400 g finthakkede eller malede hasselnødder 100 g mel |
Æggeblommerne piskes
sammen med appelsinskal og kanel til det er tykt, lyst og
skummende; mindst 5 minutter. Halvdelen af sukkeret piskes gradvist i. Æggehviderne piskes næsten stive, den anden halvdel af sukkeret psikes gradvist i, og marengsmassen piskes helt stiv. Vend de 2 æggemassser sammen. Bland mel og malede nødder og vend det i, 1/3 ad gangen. En 24 cm springform fores med bagepapir; dejen hældes i, og den bages ved 165 ° i ca 1½ time. Prik i kagen med en træpind for at mærke om den er gennembagt. Kagen skal afkøles i mindst 4 timer. |
| Creme mellem bundene
|
|
| 2½ dl
piskefløde 100 g flormelis 50 g kakao 2 tsk revet appelsinskal |
Fløden piskes
halvstiv. Kakao og flormelis piskes i, og den piskes helt
stiv. Appelsinskallen vendes i. Kagen flækkes i 3 bunde; den nederste bund lægges på et fad, og halvdelen af cremen smøres på. Den næste bund lægges over, og resten af cremen smøres på. Endelig lægges den øverste bund på, og kagen sættes på køl. |
| Overtræk |
|
| 125 g mørk
chokolade 125 g blødt smør ca. 200 g flormelis 1spsk cognac 2 tsk vanillesukker |
Chokoladen smeltes og
røres sammen med smørret. Cognac'en røres i.
Flormelis
vendes i, til cremen er tilpas stiv. Vanillesukker vendes i. Kagen overtrækkes med et tyndt lag på top og sider. Resten af cremen sprøjtes ud i små rosetter på det meste af oversiden, men gem lidt plads til pynt. Kagen sættes igen på køl. |
| Montering |
|
| Frisk frugt |
Kagen pyntes med frisk frugt
før serveringen |