| Bunde |
|
| 3 dl sukker 4 æggehvider 1 knsp salt 150 g mandler |
Mandlerne
smuttes og hakkes relativt fint. Hviderne piskes halvstive, sukker og salt tilsaættes og det piskes nu helt stift. Mandlerne vendes i. Fordeles i 3 lagkageforme (24 cm) foret med bagepapir og bages ved 150° i 1 time 10 minutter. Køles af på bagerist. Så snart de er sprøde trækkes bagepapiret af. |
| Chokoladeskum |
|
| 5 æggeblommer ½ dl sukker 175 ml mælk 175 ml + ½ l piskefløde 2 spsk pulverkaffe 2 tsk vanillesukker 200 g mørk chokolade |
Chokoladen skæres
i meget små stykker og lægges i en skål. Af Æggeblommer, mælk, fløde (175 ml) laves en creme anglaise. (Mælk, fløde og sukker koges sammen, hældes over de let sammenpiskede blommer, hele massen hældes tilbage i gryden og opvarmes til 80-90°, hvor massen jævner uden at koge). Pulverkaffe og vanillesukker piskes i, og det hele hældes over chokoladen, som derved smelter. Der røres godt, til det hele er en ensartet masse, og det hele afkøles. Når massen er helt kold, piskes ½ l fløde til skum, som vendes i chokolademassen. |
| Montering |
|
| 1 springform, som kan
rumme bundene beklædes med film eller bagepapir. Den
første bund lægges i, og 1/3 af chokoladecremen
hældes over. Den næste bund lægges over, og 1/3 af
cremen hældes over. Den sidste bund lægges på, og det
sidste creme hældes over. Sættes i køleskab og skal stå helt koldt til den serveres; helst dagen efter. |