med frugtpuré og nøddekrokant
| Creme
Anglaise (til isen) |
|
| 1,25 dl mælk 1,25 dl piskefløde 2 spsk sukker 3 æggeblommer ½ stang vanille |
Der laves en lille portion creme anglaise
af æg, mælk, fløde vanille, og sukker: Mælk og fløde koges sammen med sukkeret. Æggeblommerne piskes let sammen med kornene fra vanillestangen. Den kogende mælk/fløde helses over ægeblommerne. Det hele hældes tilbage i gryden, hvor det skal opvarmes til 85-90º, hvor det tykner. Må ikke koge! Sies over i en skål og afkøles fuldstændigt i køleskab. |
Dej |
|
| 50 g glukosesirup 50 g mandelflager 50 g usaltet smør 50 g sukker |
Find 8 ramekiner frem, så de er lige ved
hånden, (En ramekin er en lille cylindrisk skål, ca 3 cm
høj og ca. 8 cm i diameter) Ingredienserne røres sammen og dejen anbringes på bagepapir midt på en bageplade. Dejen flyder meget ud, så regn med at den kommer til at fylde hele bagepladen Bages ved 170º i ca 12 minutter, indtil hele fladen har fået farve. Skær straks den bagte dej i lange strimler, ca 3 * 25 cm med en pizzacutter. Lad dejen køle ½-1 minut. En af strimlerne løsnes forsigtigt med en paletkniv. Hvis den hænger sammen, er de parate, og du har nu et minut til at håndtere allesammen. Ramekinerne fores med hver sin strimmel. Den skal presses ud mod kanten, og holdes fast, til dejen er stiv nok til at holde formen. |
Is |
|
| En portion Creme
anglaise 3 dl piskefløde 100 g sukker ½ liter kirsebærsovs. |
Fløden piskes næsten stiv,
sukkeret piskes i, og creme anglaisen vendes i. Kirsebærrene sies fra sovsen, hakkes let, og både bær og sovs vendes i ismassen. (Hvis det er i kirsebærsæsonen, er det naturligvis bedre med friske kirsebær) Ismassen fryses i en ismaskine, til den har konsistens som softice. I hver kagebeklædt ramekin hældes nu en portion is, og den presses godt ud til siderne - men uden at ødelægge dejkanten. Sættes i fryseren i op til 24 timer. Ikke længere - dejkanten skal være sprød. |
| Nøddekrokant |
|
| 100 g nødder 100 g sukker |
Nødderne hakkes
groft Sukkeret smeltes til karamel på en tykbundet pande (ikke slip-let!) Nødderne vendes i med en træspatel. Når nødder og karamel er godt blandet, hældes massen ud på et stykke bagepair på en tallerken, hvor det afkøles til stuetemperatur. Nøddelkaramellen hakkes groft og puttes i tætsluttende beholder.. |
Mango/appelsin puré |
|
| 1 moden mango 1 stor appelsin 1 citron evt. lidt sukker |
Lige før isen skal serveres
laves frugtpuréen. Frugterne skrælles, befries for alle hinder og skæres i små stykker. Det hele blendes sammen til en puré, som smages til med sukker |
Anretning |
|
| Isen tages ud af fyseren ca
20 minutter før den skal serveres. Hver portion skæres fri af ramekinen, anbringes på en tallerken, overældes med mango/appelsin-puré og drysses med nøddekrokant |
|