Fragilitekage med chokolade/kastanjecreme

(Efter Christa Alstrup)

Dej

5 æggehvider
200 g hasselnødder
2 dl flormelis
2 tsk mel
Nødderne hakkes fint - men skal ikke males helt til mel.
Æggehviderne piskes stive.
Mel og flormelis blandes og vendes i hviderne.
De hakkede nødder vendes i.

Bagning

Tre lagkageforme med løs bund (24 cm) fores med bagepapir. Dejen fordeles ligeligt i de tre forme. (Hvis man ikke har lagkagebunde, kan man lægge et stykke bagepaipr på en bageplade, tegne en cirkel på 24 cm og smøre dejen ud i cirklen).
Bages i en varmluftovn ved 140º i ca en time, indtil de virker sprøde.
Ovnlågen skal helst stå på klem (Sæt en trægrydeske i klemme mellem ovn og låge).
Bundene tages ud af formene og lægges til afkøling på en rist, stadig med bagepapir på. Når de er helt kolde (og sprøde) trækkes papiret forsigtigt af.

Creme

2 æggeblommer
250 g chokolade
500 g sød kastanjecreme (creme de marrons vanillée)
2 spsk rom eller cognac
2 dl piskefløde
Chokoladen smeltes.
Kastanjecremen piskes igennem sammen med cognac eller rom, hvorefter chokolade vendes i sammen med æggeblommerne.
Fløden piskes til skum og vendes i.

Montering

(Man kan evt. bruge en springform til at holde på kagen, men det er ikke strengt nødvendigt)
Den første bund lægges på et kagefad, og 1/3 af cremen fordeles over.
Den anden bund trykkes ned i cremen, og 1/3 af cremen fordeles over.
Den sidste bund trykkes ned i cremen, og den sidste tredjedel af cremen fordeles over.
Cremen glattes pænt og kagen sættes til afkøling i køleskab.
Efter 3 timer kan den spises, og bundene er da stadig lidt sprøde. Den kan også stå længere. Op til et døgn sætter den sig, bundene bliver bløde, men smagen bedre. Efter et døgn kan den stadig spises, men den bliver ikke bedre.

Pynt (Nøddekrokant)

75 g nødder
75 g sukker
Sukkeret smeltes til karamel på en solid pande. Når det hele er smeltet, hældes nødderne i, og der røres rundt med en træspatel, indtil nødder og karamelmasse er pænt blandet.
Skrabes ud på et stykke bagepapir (f.eks. i en tallerken).
Køler helt af.
Karamellen er nu blevet sprød og hakkes i småstykker med en kniv.
Kagen tages ud af springformen, sættes på et serveringsfad, og karamelkrokanten fordeles på top og sider.

Dej
5 æggehvider 200 g hasselnødder 2 dl flormelis 2 tsk mel	Nødderne hakkes fint - men skal ikke males helt til mel. Æggehviderne piskes stive. Mel og flormelis blandes og vendes i hviderne. De hakkede nødder vendes i.
Bagning
	Tre lagkageforme med løs bund (24 cm) fores med bagepapir. Dejen fordeles ligeligt i de tre forme. (Hvis man ikke har lagkagebunde, kan man lægge et stykke bagepaipr på en bageplade, tegne en cirkel på 24 cm og smøre dejen ud i cirklen). Bages i en varmluftovn ved 140º i ca en time, indtil de virker sprøde. Ovnlågen skal helst stå på klem (Sæt en trægrydeske i klemme mellem ovn og låge). Bundene tages ud af formene og lægges til afkøling på en rist, stadig med bagepapir på. Når de er helt kolde (og sprøde) trækkes papiret forsigtigt af.
Creme
2 æggeblommer 250 g chokolade 500 g sød kastanjecreme (creme de marrons vanillée) 2 spsk rom eller cognac 2 dl piskefløde	Chokoladen smeltes. Kastanjecremen piskes igennem sammen med cognac eller rom, hvorefter chokolade vendes i sammen med æggeblommerne. Fløden piskes til skum og vendes i.
Montering
	(Man kan evt. bruge en springform til at holde på kagen, men det er ikke strengt nødvendigt) Den første bund lægges på et kagefad, og 1/3 af cremen fordeles over. Den anden bund trykkes ned i cremen, og 1/3 af cremen fordeles over. Den sidste bund trykkes ned i cremen, og den sidste tredjedel af cremen fordeles over. Cremen glattes pænt og kagen sættes til afkøling i køleskab. Efter 3 timer kan den spises, og bundene er da stadig lidt sprøde. Den kan også stå længere. Op til et døgn sætter den sig, bundene bliver bløde, men smagen bedre. Efter et døgn kan den stadig spises, men den bliver ikke bedre.
Pynt (Nøddekrokant)
75 g nødder 75 g sukker	Sukkeret smeltes til karamel på en solid pande. Når det hele er smeltet, hældes nødderne i, og der røres rundt med en træspatel, indtil nødder og karamelmasse er pænt blandet. Skrabes ud på et stykke bagepapir (f.eks. i en tallerken). Køler helt af. Karamellen er nu blevet sprød og hakkes i småstykker med en kniv. Kagen tages ud af springformen, sættes på et serveringsfad, og karamelkrokanten fordeles på top og sider.