Creme
anglaise
|
|
12
æggeblommer
4½ dl piskefløde
4½ dl mælk
1 dl sukker
1 vanillestang
|
Mælk
og fløde hældes i en kasserolle sammen med sukker.
Vanillestangen flækkes og kornene skrabes i mælken. Det
hele varmes op til kogepunktet under omrøring.
Æggeblommerne piskes let sammen i en skål og den kogende
mælk hældes over under stadig piskning. Det hele
hældes tilbage i kasserollen og opvarmes til 90° under
konstant piskning. Cremen skal begynde at blive tykkere, men den
må ikke koge.
Cremen hældes gennem en si over i en skål. Dækkes med
film og sættes til afkøling.
|
"Øer"
|
|
4 æggehvider
4 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
2 liter kogende vand
200 g sukker
|
Vand og sukker koges op.
Æggehviderne piskes stive, og sukker og vanillesukker piskes i
til det er helt opløst.
Massen formes med en almindelig ske til "flade boller", der pocheres
½ minut på den ene side i det kogende sukkervand. Derefter
vendes de og pocheres ½ minut på den anden side. (De
svulmer kraftigt op under denne proces.)
Tages op af vandet og lægges til afkøling (hvorved de
trækker sig lidt sammen igen)
|
Karamelsauce |
|
300 g sukker
½ dl fløde
2 dl vand
Evt. ½ dl mørk rom
|
Sukkeret varmes op i en
gryde til det er helt smeltet til karamel.Der må helst ikke
røres i sukkeret imens. Fløden hældes i under
omrøring med en trægrydeske. Vandet hældes i lidt ad
gangen under stadig omrøring, til saucen har en passende
konsistens. Når det ikke længere bruser så kraftigt
hver gang man hælder mere væske i, kan man også
justere konsistensen med mørk rom.
Afkøles.
(Al saucen kan ikke bruges til disse îles flottantes, men det er
svært at lave en mindre portion. Gem resten i køleskabet
og brug den til diverse desserter)
|
Servering
|
|
|
Alting skal være
afkølet inden servering.
Kom nogle skefulde creme anglaise i en dessertskål. (Der skal
være nok til at øerne kan flyde).
Læg en pocheret ø ovenpå.
Pynt med karamelsauce.
|
