| 25-50 g ingefær ½ dl sukker 2 dl vand 1½ dl sukker |
Ingefærren hakkes fint.
½ dl sukker og vand koges
til lage og den hakkede ingefær kommes heri. Koger ved svagt blus
i 15 minutter. Ingefærren afkøles let i lagen. Resten af sukkeret smeltes på en pande ved en ikke for høj temperatur. Det skal brunes til karamel, men ikke brændes. Når al sukkeret er smeltet hældes lagen fra ingefærrene i lidt efter lidt, mens der røres i massen med en træspatel. Massen blandes med ingefærternene, og det hele sættes til afkøling |
Bunde |
|
| 125 g
hasselnødder (valnødder el. smuttede mandler kan også bruges) 4 æggehvider 100 g flormelis 1 spsk mel |
Nødderne
males eller hakkes meget fint. Æggehviderne piskes stive Flormelis og mel piskes i. Og til sidst vendes nødderne i dejen. Fordeles i 2 lagkageforme, beklædt med bagepapir. Bages ved 145º i ca. 1 time. Vendes ud på en rist, hvor bagepapiret tages forsigtigt af. |
Chokolade ganache |
|
| 250 g mørk chokolade 1½ dl piskefløde |
Chokolade og ½ dl af
piskefløden smeltes sammen. Afkøles til stuetemperatur.
Piskes derefter sammen, og resten af piskefløden hældes i
under stadig piskning. Dette skulle gerne resultere i en kraftig
chokoladecreme, der er en anelse luftig. Denne sættes til side. |
Karamelflødeskum |
|
| 3 dl piskefløde |
Fløden piskes til skum og
blandes med den afkølede ingefærkaramel. |
Montering |
|
| Til monteringen skal du bruge en
springform (uden bund) af samme størrelse som
fragilité-bundene. Den ene bund lægges på et
kagefad, og springformen sættes omkring denne. Oven på
bunden smøres ganache-cremen. Den anden bund lægges over.
Og endelig fordeles kartamel-flødeskummet over den
øverste bund. Trækker i køleskab i nogle timer, og op til et døgn. Serveres koldt |