| Kurve (6 stk) | Kilde: Søllerød
kro's desserter |
| 100 g sukker 100 g usaltet smør 60 g mel 65 g glukosesirup |
Rør ingredienserne
sammen til en ensartet dej.Del dejen i 6 lige store dele og tril til kugler,
der lægges på et stykke bagepir og trykkes flade. (Helst kun
4 kager ad gangen på en plade, da de flyder meget ud.). Bages ved 170°
til de er gyldenbrune (7-9 minutter). Skal stå kort tid, efter de er kommet ud af ovnen, da de ellers ikke hænger sammen - men ikke for længe, da de ellers ikke kan formes. Der er ca 1 minut, hvor temperaturen er optimal. Hver kage formes over en skål med bunden i vejret og afkøles. Kan stå et par dage i en tæt kagedåse. |
Servering |
|
| 300 g hindbær (evt. frosne) 100 g flormelis |
Hindbærrene optøes (hvis de er frosne)
og blendes med flormelis. Kernerne kan evt. sis fra. Hindbærsovsen spredes ud over en stor flad tallerken, hvorpå der anbringes en kurv. Kurven fyldes med frisk frugt og forskellige små dessertstykker. F.eks. Is, Profiteroles, Chokolademousse, Chokoladekonfekt, Sarah Bernard Miniaturer. |
Profiteroles (vandbakkelser) (ca 20 stk) |
Kilde: "Just
Desserts" |
| 1½ dl vand 50 g smør 65 g mel 1 knsp salt 2 æg - 1/4 l piskefløde 25-50 g flormelis ½ tsk vanillesukker |
Sigt saltet i melet. Kog
vandet og smørret. Når smørret er smeltet og vandet bobler
voldsomt, tages gryden fra ilden, og melet røres i med en trægrydeske
til dejen er ensartet. Afkøles let. Æggene piskes sammen og røres i lidt efter lidt, til dejen er blank og glat. anbringes på en plade med bagepapir i 20 små klatter, så kugleformede som muligt. Brug en sprøjtepose med en glat tylle eller brug 2 teskeer. Bages ved 220° til de er brune (15-20 minutter). Ovnlågen må ikke åbnes de første 15 minutter, da vandbakkelserne så kan falde sammen. Afkøles på en bagerist, og når de er helt kolde, fyldes de med sødet flødeskum |
Chokolademousse |
Kilde: Claus Meyer |
| 200 g god mørk chokolade 9 æggeblommer 75 g sukker ½ l piskefløde |
Smelt chokoladen i vandbad. Pisk æggeblommerne godt med sukkeret (5-10 minutter) Pisk den smeltede chokolade i æggemassen. Pisk fløden til skum og vend den i. Hæld moussen i en skål og stil den til afkøling. |
Sarah Bernhard miniaturer |
|
| 1 pose små makroner 100 g mørk chokolade 1/4 l piskefløde - 200 g mørk chokolade (til overtræk) |
Chokolade og piskefløde koges sammen til en
ensartet sovs og sættes i køleskab natten over. Næste
dag, når det er helt koldt og stift. piskes det til skum med en håndmixer.
Hver makron får nu smurt en top af dette skum på bunden, og makronerne
køles igen. Overtrækschokoladen smeltes i vandbad, afkøles lidt, og makronerne dyppes nu heri, så chokoladeflødeskummet bliver dækket. Sættes til afkøling på et stykke bagepapir eller en bagerist. |
Chokolademarcipankonfekt |
Kilde: Søren Gericke |
| 125 g chokolade 100 g usaltet smør 100 g rå marcipan |
Chokoladen smeltes i vandbad, og heri blandes groft
revet marcipan og usaltet smør. Det hele piskes godt sammen og sprøjtes ud i små toppe. Stilles i køleskab til de skal spises. |